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Todo lo que tienes que saber de los cacahuetes

CACAHUETE (arachis hipogea L.).

Otros nombres: Alcahüés. Alfónsigo de tierra. Avellana americana. Avellana de Valencia. Cacahuate. Cacahué. Cacahuet. Cacahuey. Inchic. Mandouí. Mania.
Familia: Planta herbácea de la familia de las Leguminosas.
Grupo: Semillas de los frutos subterráneos de la planta del cacahuete. 

Sustancias activas:

Los cacahuetes constituyen un alimento muy nutritivo, cuya concentración en nutrientes supera ampliamente a cualquier alimento de origen animal, en cuanto a cantidad de hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas B1B3C y E. Sucede lo mismo con sus minerales; sus aportes son muy importantes encalciomagnesio potasio; y todo ello sin aportar un exceso de ácidos grasos saturados.
Proteínas: En algunas variedades de cacahuetes llegan hasta el 26% de su peso. Son relativamente pobres en los aminoácidosmetioninalisina y treonina; por ello y para completar su composición y producir proteínas completas, es recomendable mezclarlos con cereales integrales, legumbres o levadura de cerveza.
Grasas: Constituyen casi la mitad de su peso, y se puede extraer en forma de aceite. Están formadas por una equilibrada combinación de ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y saturados, siendo éstos últimos los menos abundantes. Contienen una abundante proporción de ácido linoleico y linolénico, ácidos grasos esenciales de tipo insaturado que el organismo es incapaz de producir por sí mismo, y que deben ser aportados por la alimentación.
Hidratos de carbono: Contienen hasta un 10%, formados especialmente por almidón y maltosa.
Vitaminas: Contienen una cantidad aceptable de vitaminas B1B2B6, siendo muy escaso su aporte en A y C. Sin embargo por lo que más destacan es por la vitamina E de acción antioxidante y la B3 o niacina que actúa en el organismo como una coenzimaque facilita numerosas reacciones químicas necesarias para que los hidratos de carbono y las grasas produzcan energía en lascélulas.
Minerales: Son especialmente ricos en potasioy bajos en sodio, conteniendo cantidades significativas de fósforocalcio,magnesio y hierro; así como los oligoelementos zinccobre ymanganeso.
Fibra vegetal: Son relativamente pobres en hidratos de carbono de tipo celulósico (fibra vegetal), por lo que deben consumirse siempre acompañados de frutas o cereales integrales.

Composición:
COMPONENTEPor cada 100 g de parte comestible cruda
Energía567,0 Kcal = 2374 Kj
Proteínas25,8 g
Hidratos de Carbono7,64 g
Fibra8,50 g
Vitamina  A   —
Vitamina  B10,640 mg
Vitamina  B20,135 mg
Vitamina  B316,2 mg EN
Vitamina  B60,348 mg
Vitamina  B9240 ug
Vitamina  B12   —
Vitamina  C   —
Vitamina  E 9,13 mg EaT
Calcio92,0 mg
Fósforo376 mg
Magnesio168 mg
Hierro4,58 mg
Potasio705 mg
Zinc3,27 mg
Grasa total49,2 g
Grasa saturada6,83 g
Colesterol   —
Sodio 18,0 mg

Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:
  • Aparato locomotor: Artrosis. Contracturas musculares. Degeneración de los cartílagos. Descalcificación ósea. Dentición infantil. Dolores osteomusculares. Osteoporosis.
  • Debilidad del cabello.
  • Debilidad de las uñas.
  • Hipertensión arterial.
  • Piel seca.
  • Retención de líquido.

Datos a tener en cuenta:
  • Para los trastornos de huesos y articulaciones combina muy bien con legumbres, cereales integrales, melaza, alfalfa, lácteos,soja, tofu, almendrascol, germinados, naranjamandarina,pomeloapioalcachofaperanaborábano, frutos secos,coliflor, germen de trigo, aceite de pescado y aceite de oliva.
  • Para la hipertensión arterial y la retención de líquido combina muy bien con agua, limónavellana, fibra, alcachofaapio,berenjenaborrajacoliflorespárrago, jobo rojo, judía verde,calabazacalabacín castañadátilmaízpatata, aceite de pescado, cereales integrales, manzanamelocotónmelón,sandianísperopera y uva.

Contraindicaciones y Efectos secundarios:
Intolerancia a cualquiera de sus componentes. 
Las personas que sufran de estreñimiento, dispepsiacrohn y diverticulosis deben limitar su uso. 
Las personas que sufran de estreñimiento, dispepsia, enfermedad de Crohn y diverticulosis deben limitar su uso. 
No es recomendable su consumo en niños menores de 3 años ya que podría desencadenarse alergias alimentarias. 
Las mujeres que se encuentran embarazadas no deben consumir las semillas de esta planta en grandes cantidades, ya que no se conoce con certeza si son inofensivas para las mujeres en esta condición. 
Es aconsejable que consulten con un médico. 
Está contraindicado para aquellas personas que se encuentren con dolores estomacales y diarreas, ya que es posible que genere un aumento de estos síntomas.

Todo lo que tienes que saber del hipotiroidismo


Normalmente la producción de hormonas tiroideas está regulada por la glándula hipófisis a través de una hormona llamada TSH, cuando la producción de ésta es insuficiente, puede darse un hipotiroidismo, localizándose en sangre niveles de TSH muy bajos. Otra razón por la que puede aparecer un hipotiroidismo es que la glándula tiroides trabaje poco generando una insuficiente cantidad de hormonas, en cuyo caso el TSH en sangre está muy elevado.
Varía según el lugar geográfico y las poblaciones, admitiéndose que entre el 1 y el 3 % de la población general presenta indicios de hipotiroidismo más o menos intenso, con niveles de TSH o tiroiditis autoinmune. La prevalencia del hipotiroidismo congénito es de uno cada 5000 recién nacidos vivos. El hipotiroidismo espontáneo ocurre en una de cada 1000 mujeres año, siendo más frecuente en la mujer que en el hombre en una proporción 4/1.
Existen dos tipos principales de hipotiroidismo:
Primario: Hipotiroidismo sin bocio, hipotiroidismo congénito, hipotiroidismo adquirido, hipotiroidismo con bocio.
Secundario: Hipotiroidismo hipofisiario.
Aún conocemos 3 tipos más:
  • Hipotiroidismo terciario.
  • Hipotiroidismo cuaternario.
  • Hipotiroidismo subclínico.
Causas y Factores a tener en cuenta.
Las causas del hipotiroidismo son múltiples, distinguiéndose claramente entre el primario y el secundario:
Hipotiroidismo primario:
Contituye el 95% de todas las formas de hipotiroidismo. Se le llama también hipotiroidismo tiroideo, ya que su causa se debe principalmente a una insuficiencia de la propia glándula tiroidea. Puede cursar con o sin bocio.
Hipotiroidismo sin bocio:
Conocido también como hipotiroidismo tiroprivo. Se debe a una pérdida del tejido tiroideo con síntesis inadecuada de hormona tiroidea a pesar de la estimulación máxima con hormona tirotropa (TSH). Su destrucción o pérdida de funciones puede deberse a múltiples causas, como por ejemplo:
Hipotiroidismo congénito que es de origen genético y aparece en el momento del nacimiento del bebé. Es muy importante detectarlo a tiempo o de lo contrario la criatura podrá padecer trastornos del crecimiento y anormalidades en el desarrollo del corazón, el cerebro y el aparato respiratorio. En España y Turquía existe un protocolo de diagnóstico precoz que se realiza a los neonatos, conocido como la prueba del talón que consiste en extraer del talón una muestra de sangre, con el fin de detectarlo. Aquí podemos encontrar una disgenesia tiroidea, que es una falta anatómica congénita del tejido tiroideo. Puede ser por una anormalidad durante el crecimiento embrionario, o por tiroides ectópico, es decir un desplazamiento del tiroides.
Hipotiroidismo adquirido: aquí nos podemos encontrar con:
a) Hipotiroidismo iatrógeno: Supone la falta de la glándula tiroides, bien por desaparición física total o parcial de la misma, o bien por tratamientos que la inutilizan.
b) Hipotiroidismo idiopático o primario: Es el llamado síndrome endocrino poliglandular; en la mayoría de los casos está producido por un hipotiroidismo autoinmune que bloquea el receptor de la TSH. Puede estar asociado a otras enfermedades como la diabetes mellitus, anemia perniciosa, lupus eritematoso sistémico, artritis reumatoide, síndrome de Sjögren, hepatitiscrónica, insuficiencia suprarrenal, gonadal o paratiroidea.
c) Hipotiroidismo transitorio: Suele ser un hipotiroidismo de resolución espontánea, asociado a tiroiditis subaguda y post-parto tras una fase de hiperfunción.
Hipertiroidismo con bocio:
Se manifiesta con un aumento visible y palpable del tamaño de la tiroides. Pude deberse a múltiples causas:
1.- Congénito:
a) Dishormonogenésis: Defecto biosintético hereditario de hormonas tiroideas, lo que provocará un hipotiroidismo congénito con frecuencia asociado al
cretinismo con el consiguiente retraso en el crecimiento físico y mental.
2.- Adquirido:
a) Transmisión materna: La administración de fármacos antitiroideos, no regulados adecuadamente, durante el embarazo y que pueden producir
hipotiroidismo en el feto, con aumento del TSH y bocio.
b) Déficit de yodo dietético: Es la causa más común; ocurre en regiones del interior de los continentes, alejadas del mar.
c) Bocio iatrógeno: Algunos fármacos pueden impedir la síntesis hormonal, alterar su absorción o aumentar su degradación metabólica.
e) Tiroiditis de Hashimoto: Generalmente está presente en áreas sin carencia de yodo. Se trata de una tiroiditis autoinmune y es la causa más frecuente de hipotiroidismo con bocio.
f) Efecto Wolff Chaikoff: El exceso de yodo en personas predispuestas, en particular en la etapa neonatal, puede ocasionar hipofunción tiroidea al inhibir la organificación y la síntesis de hormonas tiroideas.
g) Enfermedades infiltrativas: Como la amiloidosis, esclerodermia, sarcoidosis, hemocromatosis, leucemia, tiroiditis de Riedel e infecciones.
Hipotiroidismo secundario: También llamado hipotiroidismo hipofisiario; supone menos del 5% de todos los hipotiroidismos. Se debe a un déficit de hormona TSH, generalmente debido a un adenoma o a un tumor hipofisiario, aunque también puede deberse a una necrosis hopofisaria, post-parto o síndrome de Sheehan.
Hipotiroidismo terciario: También llamado hipotiroidismo hipotalámico; es poco frecuente y se debe a un déficit o secreción inadecuada del factor hipotalámico liberador de la tirotropina (TRH).
Hipotiroidismo cuaternario: También llamado hipotiroidismo periférico; se debe a la resistencia periférica a las hormonas tiroideas, a anticuerpos circulantes contra hormonas tiroideas.
Hipotiroidismo subclínico: Es también una clase de hipotiroidismo hipofisiario. En este caso se produce un aumento en la hormona TSH en tanto que las hormonas tiroideas e encuentran dentro de los valores normales. Puede cursar con o sin síntomas.
Hipotiroidismo en el embarazo.
Cuando la gestación se inicia la glándula tiroidea de la futura madre realiza un esfuerzo mayúsculo de adaptación. De repente se produce una mayor demanda de síntesis y secreción de hormonas tiroideas, entre un 30-50%. Ello se debe a que en las primeras semanas de embarazo el tiroides materno es la única fuente de hormona tiroidea para el feto. La hormona T4 es fundamental en el desarrollo neurológico del bebé y de la placenta que le nutre. Es por este motivo que los criterios de normalidad son diferentes en una mujer embarazada con respecto a la población general. Y en ese momento crítico de demanda excesiva es cuando puede generarse un hipotiroidismo. Alrededor de un 5% de mujeres desarrollan hipotiroidismo durante el embarazo. Con los controles adecuados, un diagnóstico precoz y el debido tratamiento el hipotiroidismo no afectará al bebé y la futura madre no tendrá repercusiones en su salud. El tratamiento del hipotiroidismo no supone riesgos ni para el bebé ni para la madre, por el contrario un hipotiroidismo no controlado sí conlleva graves consecuencias.
Síntomas más frecuentes.
Los síntomas son muy variados y se extienden a múltiples órganos; los más comunes son la pérdida de fuerza, el estreñimiento, aumento de peso, la intolerancia al frío, rigidez y contractura muscular, el síndrome del túnel carpiano y la menorragia. En la fase hipotiroidea encontraremos aminia; es decir la cara presenta un aspecto empastado (cara de payaso), tumefación en la hendidura de los ojos, inexpresividad manifiesta y aspecto bobolicón; parálisis del párpado superior (blefaroptosis), bolsas en los párpados inferiores (edema palpebral), labios gruesos, lengua más grande de lo normal (macroglosia), voz ronca, lenta, áspera y profunda; alopecia con pelo muy seco, fino y debilitado, caída del pelo en la cola de las cejas y piel engrosada en la que se marcan mucho los surcos y los pliegues.
En el aparato respiratorio podemos observar disminución de la capacidad respiratoria, disminución del volumen pulmonar (atelectasia), derrame pleural y retención de anhídrido carbónico que puede provocar una acidosis respiratoria y conducir a un coma.
En el aparato cardiovascular podemos observar un descenso de la frecuencia cardíaca (bradicardia), derrame pericárdico,hipertensión arterial, variación en la fuerza de contracción delcorazón (inotropismo), disminución del volumen d sangre que el corazón expulsa hacia la aorta durante el periodo de contracción o sístole e insuficiencia cardíaca.
En el aparato urinario podemos encontrar un aumento de urea, creatinina, hiponatremia, hipoalbuminemia que conduce a oliguria por retención de líquidos y edemas. Se produce una disminución del flujo sanguíneo renal con disminución de la filtración glomerular y de la reabsorción tubular.
En el sistema nervioso podemos observar enlentecimiento de la función intelectual, psíquica y mental, trastornos del habla, pérdida de iniciativa y memoria, somnolencia y apatía; trastornos psiquiátricos que se caracterizan por psicosis paranoica y depresión, además de retraso mental. Cefaleas que pueden producirse por déficit de hormonas tiroideas o por agrandamiento de la silla turca. Disminución y enlentecimiento de los reflejos osteotendinosos; neuralgias y parestesias; pérdida o disminución del sentido del olfato (anosmia) y pérdida del sentido del gusto (ageusia); pérdida de la capacidad auditiva (hipoacusia) y como misedematoso.
En el aparato locomotor podemos encontrar rigidez por contracturas musculares, calambres musculares, cansancio, debilidad muscular que empeora con el frío, engrosamiento muscular en pantorrillas y brazos y, relajación de reflejos osteotendinosos.
En la piel observamos una piel pálida, gruesa, escamosa, sin sudor, pastosa y fría; queratodermia palmoplantar, pigmentación en frente y pómulos (cloasma), uñas gruesas, estriadas, quebradizas y de lento crecimiento; alopecia generalizada y edemas generalizados (mixedema).
En el aparato genital observaremos en la mujer alteraciones en la menstruación con abortos y, en el varón impotencia, disminución de la libido, alteraciones en la espermatogénesis y quistes de agua en los testículos.
En las glándulas suprarrenales podremos observar insuficiencia suprarrenal asociada.
En el metabolismo existe una disminución del metabolismo energético con la disminución de producción de calor, una disminución del metabolismo basal y una clara intolerancia al frío.
En los análisis de sangre pueden aparecer anemia macrocítica por anemia perniciosa (12%), anemia microcítica por hipermenorrea en mujeres o normocítica por insuficiencia medular de enfermedad crónica y disminución del metabolismo;hipercolesterolemia, sobre todo por el aumento del LDL; disminución de la eritropoyetina, vitamina B12 y en la absorción del hierro. Elevación del CPK tanto muscular como cardíaca; concentraciones de sodio en sangre por debajo de 135 mmol/L; aumento de enzimas aminotransferasa; disminución de hormonas tiroideas.
Valores normales de TSH.
Los rangos de los valores normales pueden variar ligeramente entre diferentes laboratorios. Hable con el médico acerca del significado de los resultados específicos de su examen.
Un rango normal y típico oscila va de 0,4 a 4,0 microgramos por decilitro (mcg/dL).
Si usted está bajo tratamiento para un trastorno tiroideo, el nivel de la hormona estimulante de la tiroides debe estar entre 0.5 y 3.0 mlU/L.
Significado de resultados anormales.
Los niveles de TSH por encima de lo normal casi siempre se deben a una glándula tiroides hipoactiva (hipotiroidismo). Hay muchas causas para este problema.
Los niveles por debajo de lo normal pueden deberse a una glándula tiroides hiperactiva, que puede ser causada por:
  • Enfermedad de Graves.
  • Bocio nodular tóxico.
  • Uso de ciertos medicamentos (entre ellos, glucocorticoides/esteroides y analgésicos opiáceos como la morfina).
Posibles complicaciones.
El coma mixedematoso, la forma más severa de hipotiroidismo, es poco frecuente y puede ser causado por infección, enfermedad, exposición al frío o ciertos medicamentos en personas que no han recibido tratamiento para el hipotiroidismo.
Los síntomas y signos del coma mixedematoso son, entre otros:
  • Temperatura por debajo de lo normal.
  • Disminución de la respiración.
  • Presión arterial baja.
  • Glucemia baja.
  • Falta de reacción o respuesta.
Otras complicaciones son:
  • Cardiopatía.
  • Aumento del riesgo de infección.
  • Infertilidad
  • Aborto espontáneo.
Las personas con hipotiroidismo sin tratamiento están en mayor riesgo de:
  • Dar a luz a un bebé con defectos congénitos.
  • Cardiopatía debido a niveles más altos de colesterol LDL (malo).
  • Insuficiencia cardíaca.
Las personas tratadas con demasiada hormona tiroidea están en riesgo de presentar angina o ataque cardíaco, al igual que osteoporosis (adelgazamiento de los huesos).

Todo lo que tienes que saber del brócoli


Otros nombres: Albenga. Brocolate. Brócoli. Bróculi. Brócul. Broquil. Grumo. Pava.
Familia: Planta herbácea de la familia de las Crucíferas.
Grupo: Variedad de la coliflor. Su color varía el verde al violeta. 

Sustancias activas.
Entre todas las coles pertenecientes a la familia botánica de las Crucíferas, el brécol destaca por ser una de las más ricas en proteínas, calcio,provitamina A vitamina C. Así mismo es rica en potasio y baja ensodio. Contiene elementos fitoquímicos sulfurados de acción anticancerígena.

Composición.
COMPONENTEPor cada 100 g de parte comestible cruda
Energía28,0 Kcal = 116 Kj
Proteínas2,98 g
Hidratos de Carbono2,24 g
Fibra3,00 g
Vitamina  A154 mcg ER
Vitamina  B10,065 mg
Vitamina  B20,1119 mg
Vitamina  B31,12 mg EN
Vitamina  B671,0 mcg
Vitamina  B9   —
Vitamina  B12   —
Vitamina  C93,2 mg
Vitamina  E1,66 mg EaT
Calcio48 mg
Fósforo66,0 mg
Magnesio25 mg
Hierro0,880 mg
Potasio325 mg
Zinc0,400 mg
Grasa total0,350 g
Grasa saturada0,054 g
Colesterol   —
Sodio27,0 mg

Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable.
  • Trastornos cardíacos: Arritmias. Insuficiencia cardíaca. Edemas.
  • Cáncer.
  • Diabetes.
  • Obesidad.
  • Retención de líquido.

Datos a tener en cuenta.
  • Para los trastornos cardíacos combina muy bien con la uva, lanuez, la cebolla, los cereales integrales, la cebada, el centeno, la patata, el melocotón, la fresa, la calabaza, el calabacín, elmango, las legumbres, la soja, el salvado de trigo, el aceite de oliva, la fibra, la chirimoya, el guisante, el brécol,  la alcachofa, el pomelo y el pescado.
  • Para los casos de cáncer combina muy bien con remolacha roja, zanahoriasojatomatepimientoberenjena, fibra,naranjalimónpomelofresascerezasapiocolcoliflor,cebollarábano, aceite de oliva y yogur.
  • Para la obesidad combina muy bien con la piña, la alcachofa, el apio, la berenjena, la borraja, la coliflor, el espárrago, la judía verde, la manzana, el melocotón, el albaricoque, la pera, la sandía, el limón, la fibra, la zanahoria y la calabaza.

Por ser muy bajo en calorías y azúcares, y por producir cierta sensación de saciedad, está indicado para los obesos y diabéticos.

Contraindicaciones y Efectos secundarios: 

Intolerancia a cualquiera de sus componentes. 
Debido a sus compuestos bociógenos que poseen la capacidad de bloquear la utilización y absorción del yodo, con lo que frenan la actividad de la glándula tiroidea; las personas que padezcan de hipotiroidismo o de bocio deben evitar su consumo.

Las personas que siguen tratamiento con teofilina (usados en afecciones respiratorias crónicas. Éstas deben tener cuidado con el consumo del brócoli, ya que existe interacción entre este alimento y el fármaco, que pueden hacer que dicho medicamento pierda su efecto. 

También hay que evitar su consumo si tomamos ciertos medicamentos recetados para regular la coagulación sanguínea (Sintron), dado que el brócoli (y en general las verduras de hoja verde como la lechuga y las espinacas) posee un elevado contenido en filoquinona (fuente principal de vitamina K), dicha vitamina participa de una manera directa en la coagulación de la sangre. 

Igualmente si la función renal está alterada (caso de insuficiencia renal cónica) es necesario tener un control del potasio de la dieta (el brócoli es muy rico en potasio aporta (370 miligramos por 100 gramos de parte comestible), ya que se puede dar el caso de acumulación de dicho mineral al no ser los riñones capaces de eliminar el exceso de potasio. Esto lleva a entumecimiento de las piernas y brazos, arritmias, dilatación cardíaca, además de poner en peligro nuestro corazón y riñones. 

Del mismo modo es aconsejable evitar su ingesta en crudo si se sufre de problemas de riñón ya que los compuestos azufrados pueden provocar irritaciones en el tejido renal. No es recomendable en personas con dificultades digestivas. 

La fibra así como los compuestos azufrados que contiene pueden ser la causa de originar flatulencia y dificultades para digerir dicha hortaliza. En estos casos se recomienda tomarla en ensalada o cocerla con comino o hinojo.

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