Todo lo que tienes que saber de las alcachofas


ALCACHOFA (cynara scolymus L.).
Otros nombres: Alcachofero. Alcaucil. Cardo alcachofero. Mortas. Morrillera.
Familia: Planta herbácea de la familia de las Compuestas.
Grupo: Inflorescencia o cabezuela floral. 

Sustancias activas:
Su contenido en hidratos de carbono y proteínas es considerable; sin embargo carece prácticamente de grasas.

Lo más destacable de su composición son una serie de sustancias que se encuentran en cantidades muy pequeñas, pero dotadas de notables efectos fisiológicos. Estas son:
  • Cinarina: Es el ácido 1,5-dicafeilquínico, que actúa sobre las células del hígado (hepatocitos) haciendo que éstos aumenten su producción de bilis.
  • Cinarósido: Se trata de un glucósido flavonoidederivado de la luteolina, dotado de acción antiinflamatoria.
  • Cinaropicrina: Con una probada acción anticancerígena.
  • Ácidos orgánicos: El málico, láctico, cítrico, glicólico y glicérico, entre otros. Éstos potencian la acción de la cinarina y del cinarósido.
  • Esteroles: Beta-sitosterol y estigmasterol. Éstas son sustancias que en su estructura química son similares al colesterol, pero de origen vegetal. Poseen el efecto de limitar la absorción de colesterol en el intestino.

Composición:
COMPONENTEPor cada 100 g de parte comestible cruda
Energía47,0 Kcal = 196 Kj
Proteínas3,27 g
Hidratos de Carbono5,11 g
Fibra5,40 g
Vitamina  A18,0 mcg
Vitamina  B10,072 mg
Vitamina  B20,066 mg
Vitamina  B31,05 mg EN
Vitamina  B60,116 mg
Vitamina  B968,0 ug
Vitamina  B12   —
Vitamina  C11,7 mg
Vitamina  E0,190 mg EaT
Calcio44,0 mg
Fósforo90,0 mg
Magnesio60,0 mg
Hierro1,28 mg
Potasio370 mg
Zinc0,490 mg
Grasa total0,150 g
Grasa saturada0,035 g
Colesterol   —
Sodio 94,00 mg.

Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:
  • Hígado y Vesícula biliar: CirrosisColecistitis. Congestión biliar. Congestión hepática. Dispepsia biliar. Disquinesia biliar (vesícula perezosa). Hepatitis.Hígado graso.
  • Piel/Dermatología: Acné. Alergias cutáneas. Dermatitis atópicaEccemas.Psoriasis.
  • Cáncer.
  • Colesterol.
  • Depuración del organismo.
  • Diabetes.
  • Hiperuricemia.
  • Obesidad.


Datos a tener en cuenta:
  • Para la diabetes combina muy bien con legumbres, verduras, cereales integrales, frutos secos, apio, judía verde, aguacatecebollachampiñón y germen de trigo.
  • Para los trastornos del hígado y vesícula biliar combina muy bien con apio, hortalizas, manzanauvanísperofresarábano, lecitina de soja, fibra, ciruelacereza, cardo, chucrut, tapioca, tamarindo, levadura de cerveza y aceite de oliva.
  • Para los trastornos de la piel combina muy bien con leche de soja, hortalizas, endivias, escarola, ajoapio, aceite de onagra y melaza.
  • Para los trastornos de ácido úrico combina muy bien con pomelo, frutos secos, cerezafresauvamanzanaalcachofaalmendrascastañasgarbanzosjudías, verduras y hortalizas, yogur y aceite de oliva.
  • Para el cáncer combina muy bien con mandarinanaranjalimónpomelociruelamanzanaplátanouva, zarzamora, fresascerezas, fibra, pan de centeno, remolacha rojacolcoliflorsojazanahoriatomateberenjena, pimiento verde, yogur, cebollaajoperejilbrécolrábano y aceite de oliva.


Contraindicaciones y Efectos secundarios: 
Intolerancia a cualquiera de sus componentes. Debido a su efecto colagogo, las personas que padezcan de litiasis biliar deben limitar su uso.

1 comentario:

Tres Arándanos dijo...

Me encantan las alcachofas, sabía que eran buenas para el hígado aunque desconocía todo lo demás. Gracias por este post tan completo sobre ellas.