Todo lo que tienes que saber de las alubias (judías)


ALUBIA -Frijol o Poroto- (phaseolus vulgaris L.).
Otros nombres: Alubia. Alubia seca. Ayocote. Calamaco. Caparrón. Caráota. Chaucha. Cholo. Degul. Ejote. Fréjol. Frejol. Fríjol. Frijol. Habichela. Majora. Poroto. Tapiramo. Tapirucuso.
Familia: Planta de la judía o alubia de la familia de las Leguminosas.
Grupo: Semilla de la planta de la judía o alubia. 

Sustancias activas:

Proteínas: Las proteínas son el nutriente más destacable de la judía, representando un 83%.
Calorías: Éstas provienen de su riqueza en hidratos de carbono.
Grasas: Contienen muy poca grasa y. toda ella es insaturada
Fibra: Es rica en fibra vegetal, representando más de la mitad diaria recomendada para un adulto. Este tipo de fibra contribuye a mejorar el tránsito intestinal, reduciendo con ello el nivel de colesterol en sangre.
Folatos: Representan prácticamente la totalidad de las necesidades diarias de un adulto.
Vitaminas: Sobre todo destaca la vitamina B9 y la B3 o niacina que interviene activamente facilitando muchas reacciones químicas en las células.
Minerales: Son principalmente muy ricas en potasio y bajas en sodio lo que hace de ellas un alimento alcalinizante. También contiene cantidades significativas de otros minerales tales como el calciofósforomagnesio yhierro. En oligoelementos, destaca el zinc.
Aminoácidos: Sin lugar a dudas es una enorme fuente de triptófano (277 mg), un aminoácido esencial que nuestro cuerpo transforma en niacina.

Composición:

COMPONENTEPor cada 100 g de parte comestible cruda
Energía333 Kcal = 1395 Kj
Proteínas23,4 g
Hidratos de Carbono45,1 g
Fibra15,2 g
Vitamina  A   —
Vitamina  B10,437 mg
Vitamina  B20,146 mg
Vitamina  B35,10 mg EN
Vitamina  B60,318 mg
Vitamina  B9388 ug
Vitamina  B12   —
Vitamina  C   —
Vitamina  E0,530 mg EaT
Calcio240 mg
Fósforo301 mg
Magnesio190 mg
Hierro10,4 mg
Potasio1795 mg
Zinc3,67 mg
Grasa total0,850 g
Grasa saturada0,219 g
Colesterol   —
Sodio 16,0 mg

Enfermedades en las que su uso puede hacerse recomendable:
  • Aparato Digestivo: DiverticulosisEstreñimiento.
  • Pelo: Alopecia. Caspa. Seborrea.
  • Piel/Dermatología: AcnéDermatitis atópicaEccemas. Piel seca.Psoriasis. Pruito.
  • Sistema Nervioso: Ansiedad-angustiaDepresiónHiperactividad nerviosaInsomnio. Manías. Neurosis.
  • Anemia.
  • Arteriosclerosis.
  • Colesterol.
  • Convalecencia.
  • Desnutrición.
  • Hipertensión arterial.
  • Obesidad.

Datos a tener en cuenta:
  • Para los trastornos de hipertensión arterial y/o arteriosclerosis combina muy bien con la uva, la nuez, la cebolla, los cereales integrales, la cebada, el centeno, la patata, el melocotón, la fresa, la calabaza, el calabacín, elmango, las legumbres, la soja, el salvado de trigo, el aceite de oliva, la fibra, la chirimoya, el guisante, el brécol y el pomelo.
  • Para los trastornos de la piel combina muy bien con leche de soja, hortalizas, alcachofaendivias, escarola, ajoapio, aceite de onagra y melaza.
  • Para los trastornos del intestino combina muy bien con agua, fibra, cereales integrales, pan integral, salvado de trigo, ciruelamelónsandía,semillas de linouvaruibarbo, miel, melocotón y aceite de oliva.
  • Para la anemia combina muy bien con legumbres, soja, fruta, verduras,alfalfaberro, remolacha roja, espinacaaguacatepistachouvafruta de la pasiónalbaricoquelimón, espirulina y melaza.
  • Para los trastornos nerviosos combina muy bien con: avena, germen de trigo, frutos secos, lechugaaguacateanacardoguisantesfruta de la pasiónalbaricoque, polen, malta, miel, garbanzonuez del Brasiljalea realplátano y cereales integrales.
  • Para la anemia combina muy bien con legumbres, soja, fruta, verduras,alfalfaberroremolacha rojaespinacaaguacatepistachouvafruta de la pasiónalbaricoquelimón, espirulina y melaza.
Contraindicaciones y Efectos secundarios: 

Intolerancia a cualquiera de sus componentes. Las personas con gota, exceso de ácido úrico y/o artritis gotosa, deben limitar su consumo debido a su riqueza en purinas.

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